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上海馄饨的做法和配料 馄饨秘制馅料又香又养生

来源:食平d菜谱   时间: 2021-03-28

  小时候夏天赶集,5毛钱一碗的包面,觉得怎么也吃不够。读书年代,南方的小城,周末总喜欢穿越在小巷子里吃一碗热气腾腾的包面。初到上海时,2块钱一碗的馄饨,觉得比老家的包面味道差不少,外形很像,包法有点差别,老家的加辣,觉得是这个美食的灵魂,时间久了,两种味道也都喜欢了,其实不同地域养育着不同口味的人,馄饨是我夏天最爱吃的食物,有汤有水才是灵魂。

  我家附近有个重庆小面店,偶尔会吃一碗小面,那里也有这个美食,叫做抄手,做成麻辣的味道,很是美味,只是每次吃完我要喝好多好多的水,哈哈哈..前两天又在一小店吃了一碗叫做“三鲜馄饨”的,味道真不错,没加紫菜,如果放点辣椒油,也就和我老武汉比较好的癫痫病医院家的“包面”基本一样了,回家后还有些恋恋不忘,所以自己做吧。

  上海馄饨的做法和配料

  【食材】馄饨皮适量、肥瘦相间的肉糜300克、香菇3个、木耳一小把、虫草花一把、大葱两根、两个、泡姜一块、生抽3勺、蚝油一勺、花雕酒一勺、花椒油一点点、芝麻香油适量、黑胡椒粉一点点、盐适量。煮的时候用到的其他材料:绿叶蔬菜适量、虾皮适量、芝麻炒海苔适量、辣椒油一勺、香醋一小勺、生抽适量、姜蒜汁适量、木姜子油几滴、香菜两棵

  1、准备好原材料。

  2、冬菇用温水泡,木耳和虫草花用凉水泡,三种一起泡,泡两个小时就差不多了,冬菇晒得重庆看癫痫病的医院有哪些很干,个比较大,有的可能两个小时泡得不是很软,可以切成块后泡。

  3、泡发好的冬菇、木耳、虫草花,以及大葱,都用切菜机切成末,没有的话用刀切成均匀的末。

  还用了一块泡姜,也切成了末,加入泡姜可以去腥提味,我家常年有一坛四川泡菜,所以经常会用到泡椒和泡姜之类的来做调味料,没有的改为生姜,想尝试自己做四川泡菜的亲们可以在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。

  4、里打入两个鸡蛋,加入适量盐,加入泡姜末,加入一小勺花雕酒、一点点黑胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀;

  然后加入大葱末、木耳末、冬菇末、虫草花末,加入三勺生抽、一勺蚝油、一点点花椒油、适量芝麻香油,还是朝一个方向拌匀。

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  馅调好后就开始包,不要放得太久,太久会出水,馅料中的食材都含水较高,所以我就没有额外打水,调出来的馅很好包,做出来的馅不干,一口咬下去还出汤汁。

  5、将馅料放到馄饨皮的一端,如图卷起。

  6、两边沾点水粘连起来。

  7、砧板上撒点干面粉,摆放好,放入冰箱冷冻,冻硬后可以用密封袋装起来,平常吃的时候方便。

  8、锅里加入适量水烧开,加入馄饨煮几分钟至熟透,加入适量虾皮,加入绿叶蔬菜烫一下。

  9、碗里加入一小勺辣椒油、一勺生抽、一点点香醋、一点姜蒜汁、几滴木姜子油,加入蔬菜,舀入适量汤。

  姜蒜汁就是生姜和大蒜剁成蓉后加入少许温儿童治疗癫痫哪个医院好开水兑成的调味汁,不像直接加的姜蒜末味道那么冲,木姜子油是为了提香增味,没有的话可以加一点点花椒油或芝麻油。

  10、盛入煮好的馄饨,撒上香菜段即可。

  11、也可以做成不辣的,不加辣椒油,换成加芝麻炒海苔,我用的是现成的芝麻炒海苔,是熟的,直接趁热加入碗里就可以了,如果用生的,就稍微煮一下。

  这叫做馄饨、包面、抄手、云吞的美食,您的老家叫什么呢?今天我来分享两个口味的做法,馅料用的都是养生食材,用了我非常喜欢香菇、木耳、虫草花,还有大葱和猪肉。一次包很多,冰箱冷冻,冻定型后分装到密封袋里,冷冻保存,每次吃的时候非常方便,作为很不错,平常午餐或晚餐来不及做饭时,都可以煮上一碗,营养又美味!

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