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马铃薯笋焖鸡怎么做最有营养_食谱_养生之道网

来源:食平d菜谱   时间: 2021-03-08

马铃薯笋焖鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。马铃薯笋焖鸡色泽红亮,鸡肉、土豆质地酥烂,滋味醇厚,汤汁浓稠,口感软滑,香气漂溢。焖在烹调技法中对炊具要求比较高,一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。焖菜主料宜选一些质地老韧的鸡、鸭、猪、牛、羊等。马铃薯和各种肉类相搭配,可使肉质更加软烂香甜。焖法在我国粤菜系及淮扬菜系中应用较为广泛,也是南方菜系中擅长技法之一。

马铃薯笋焖鸡的做法

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原料:嫩土鸡一只 马铃薯两个辅料:笋两根 大葱两条 姜适量 花生油适量。调味料:绍酒(料酒)30克 白糖15克 酱油50克 生抽50克 味精3克 鸡清汤500克。

做法:

1、将嫩土鸡宰杀放血并清洗干净,剁成小块。

2、马铃薯、笋分别洗净并切块,葱洗净切段,姜洗净切片,备用。

3、将切好的鸡肉放入大碗内,拌入酱油、料酒、生抽、白糖等调味料并拌匀,腌约30分钟左右。

4、用锅烧开水,放入马铃薯和石家庄治疗癫痫医院哪家好笋并略煮一下,捞起沥干水分。

5、锅烧热放入花生油,下姜片、葱段,翻炒出香味,将腌好的鸡块入锅内进行炒制,炒至耗掉水分为止。

6、另取一口砂锅加入鸡清汤烧开,把马铃薯、鸡肉及笋一并放入砂锅中,撇去浮沫,盖上砂锅盖,移小火焖至酥烂后离火。

焖菜使用火候要分三个阶段:旺火使原料上色,小火长时间加热至成熟、酥烂,旺火收稠卤汁。焖菜的调味分两个步骤:初步调味,去腥、增香、增味;确定口味,增色、定味。焖菜的上海哪家治疗癫痫病卤汁要求稠浓。鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

活鸡的选购:在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊武汉治疗癫痫的医院哪里好无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

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