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低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法步骤图 |

来源:食平d菜谱   时间: 2020-11-07

这个配方做出来的胚承重力非常好,可以做多层的蛋糕毫无压力。


建议使用加高模具,如果使用普通模具,面糊倒到八分满为止,剩下的面糊可以做一个纸杯蛋糕。 如果面糊高度高于模具的8分满,成品顶部容易裂!!

【重点】:每个品牌的吸水度都不一样,目前我使用过两个品牌的低筋面粉做过此配方:
<治疗儿童癫痫病?br> 75g,95g新良低筋面粉

80g牛奶,90g美玫低筋面粉

用料  

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法  

◇蛋黄蛋白分离,蛋白拿去冷冻,蛋黄里放入糖,油,突然抽搐是什么原因 ?牛奶

◇搅拌至糖溶化,液体上面呈现小气泡。如果是冰牛奶和冰鸡蛋可以隔盆温热水帮助混合和 乳化。

◇筛入低筋面粉

◇一字法或Z字法翻拌均匀

◇150度预热10分钟。蛋白放入柠檬汁,糖分三次加入

◇第一次加入糖,蛋白呈大粗泡状态

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◇第二次加入白,蛋白变得细腻

◇第三次加入白砂糖,蛋白变的更细腻,并且蛋白呈很光滑很亮的状态。

◇蛋白最后到 提起打蛋器呈小尖尖的状态(如图)

◇取三分之一蛋白放入蛋黄糊,轻轻翻拌均匀

◇在倒入剩余的蛋白中,轻轻翻拌均匀

<渭南哪里看癫痫好p> ◇混合好的状态

◇蛋白糊倒入模具,震出大气泡,放入烤箱。120-150度之间烘烤40分钟左右。(温度和时间仅供参考)

◇烤好后,从烤箱拿出来震出热气,倒扣晾凉。

◇这是用的6寸普通模具,蛋糕糊偏多顶部开裂。

◇脱模之后的样子

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