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虾米光饼的做法【图解】

来源:食平d菜谱   时间: 2020-10-15

虾米光饼的做法(福州小吃)

材料:

中筋面粉(饺子粉)250g

水170g

盐5g

干酵母1.5g

发酵面团37.5g

(原方子里有vc0.25g,麦芽糖0.5g,我省略了)

虾米37.5g

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发酵面团就是法棍面团的老面,因为我是第一次做这个面团,所以用了100g中粉,其他材料按比例缩减混合搅拌成团后,冰箱冷藏发酵了一天一夜后取出使用的。剩下的面团可以继续放在冰箱,等着下次做法棍再用。

做法步骤:

1、制作发酵面团:100g中粉,其他材料按比例缩减混合搅拌成团后,冰箱冷藏发酵了一天一夜后取出使用的。2、混合主面团中的面粉和水,低速搅拌2山西癫痫哪里治的好分钟成团后盖上湿布,松弛20分钟。

3、把酵母和3倍于酵母重量的水(4.5g)还有少量的糖(我用两个手指捏了一小撮)混合均匀后。把盆子坐在热水中(40度左右),20分钟后,酵母会膨胀2倍大

4、将松弛好的面团,酵母水,发酵面团,盐一起低速搅拌3分钟,直到能拉出很薄的薄膜。取出面团,用手慢慢地把虾米揉入面团中直至混合均匀。

5、面团滚圆后放入盆中,38度,湿度65%发酵3小时,黄冈癫痫病医院?中间发酵90分钟时取出面团折叠一次后继续发酵至完成。

6、取出面团分割成50g/份,滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

7、台面撒一些粉。用手将面团压平,在面团表面刷上一点点水,撒一点虾米。然后用擀面杖把面团压平擀圆。注意擀面杖要均匀涂抹上面粉,不然会粘在面团上。

8、将面团摆在高温油布上,最后发酵1小时,发酵温度38度,湿度65%

9、烤箱预热240度,上下济南治疗儿童癫痫哪家医院好火,中层。烤12分钟。面团送入烤箱后,加入蒸汽(我这次用的是冰块),蒸汽只能加入5分钟,然后就要撤出。

据福州府志记载:明嘉靖四十二年(1563年),民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后人感念戚公,便把这种小饼叫做光饼。

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