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正宗家常版广式腊味煲仔饭的做法

来源:食平d菜谱   时间: 2020-10-14

1.取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

3.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。把腊肠切片,再切点姜丝。

4.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖1吉林治疗癫痫病哪家医院好5分钟。把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

5.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

6.小贴士:1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准,可癫痫病患者应该吃哪些东西不能吃哪些东西?以先少放点水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量的热水进去。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。6、如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭安徽哪个医院治疗癫痫好些受热均匀,才不至于会当中焦了。

7.这锅不错,有锅巴但是一点木有粘锅,哈哈。这个锅确实受热比较均匀,整个锅底的米饭颜色均匀,煲米饭过程中,我都没有去经常转动锅子,就是让它自己在那儿用小火煲着,没有出现当中焦的情况。

8.【做好煲仔饭的关键所在】:一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的安徽哪家医院看癫痫病好口感。其次,肉的调味也很重要,鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件,放味料腌制,然后长时间腌制,这样的肉才入味。 米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米,吃起来米饭才粒粒分明好入口。我们这里买不到台山米,可以用泰国米来做,总之要用吸水性小的米来做,会比较好。

9.煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香。

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