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蔬菜不同吃法营养大不同蔬菜

来源:食平d菜谱   时间: 2020-09-16

   炎炎夏日下,很多人都喜欢生吃蔬菜,不仅因为口感好,吃着爽,还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素,更有营养。事实真是如此吗?中山大学附属第三营养科主任卞华伟表示,从提高的胃肠道消化利用率和保证安全、卫生两方面来考虑,熟吃蔬菜是更的选择。

  生吃,保护营养素的作用有限

  “什么方法能治好癫痫 那个方法比较好呢将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分,还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。”据了解,将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C,而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态,加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。

  卞华伟指出,蔬菜越新鲜,它的结构就越完整和紧密,容易内蒙古癫痫三甲医院导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维,加工与否并没有任何的损失,因此,蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。

  熟吃,提高营养素的吸收

  而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率,这些物质都是脂溶性的,不溶于水,只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。同时,烹调使植物细胞壁软化,生物膜透性增大,能哈尔滨哪里治疗癫痫病促进胡萝卜素、红素等保健成分溶出,有效提高吸收率。另外,绿叶蔬菜往往含有大量的草酸盐,飞水或煮熟后,可以去掉大部分草酸,有利于肠道中于钙和镁的吸收。所以,菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,都应焯水或炒熟,以去除菜中的大部分草酸,利于营养素吸收。“在医学研究中,关于这类物质炒熟有利于健康是可以证明的,而关于蔬菜生吃有利于健康目前并没有得到证实。”

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  鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实,生吃蔬菜也存在一定的隐患。蔬菜仅简单清洗是较难去除农药、化肥等污染,烹煮可以去除或减少污染带来的危害,还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌,如大肠杆菌。一些破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。

(责任编辑:实习张义文)

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