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山西菜菜谱大全[做法大全]-

来源:食平d菜谱   时间: 2019-12-03

   美厨邦小编为你介绍山西菜菜谱大全

  1.枣花馍

  材料:普通面粉;发酵粉约面粉的1%;水约面粉的55%;红枣适量

  步骤:

  1、面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大,(现在的天气放室内就OK了。)

  2、发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔,分成大约 65G/个的大小,揉圆。擀成厚薄均匀的圆饼。<黑龙江哪里能治癫痫病/p>

  3、在圆饼一半处间隔均匀地放三颗枣。将圆饼对折,用刮板在二颗枣之间压出花纹。

  4、做好的面胚放在刷了薄油的蒸笼上。放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖3分钟后再揭开锅盖。

  2.麻油炒莜面

  材料:莜麦面150克;开水180克;鸡蛋;胡麻油;辣椒;葱花碎;盐;醋;酱油

  步骤:

  1、取150克的莜麦面,加入190克的开水。莜面黑龙江的癫痫医院面粉与开水的比例通常都是1:1,开始做的时候我都是用这个比例,蒸熟的莜面条口感比较硬,后来我多加了些开水,口感很不错。开水也不能加的太多,否则蒸出的莜面条黏黏糊糊的,太软,就不筋道了。面粉与水的比例不是固定不变的,要根据面粉的吸水量来决定。加入开水后,迅速用筷子搅拌至没有干面粉。稍凉些后用手揉一揉,分成三个小面团。

  2、用压面器分别将三个小面团压成��面条,压出的面条要放在一块比较干些的蒸布上,防止蒸的时候过多的水份把面条打湿。蒸锅里的水大开后,将压好的莜面条放入,大火蒸5分钟。取出蒸好的莜面条,温凉后癫癫是怎么引起的用手把面条扒开,抖散。

  3、炒锅内倒入适量的胡麻油,油烧热后放入葱花和辣椒炒香,放入鸡蛋扒拉几下。

  4、放入蒸熟的莜面条,大火翻炒几下,倒入酱油和醋混匀,最后在撒入适量的盐,香喷喷的麻油炒莜面就好了。

  3.莜面栲栳栳

  材料:莜面300克;沸水300克;葱;蒜;红辣椒;猪肉馅;醋;酱油;盐;料酒

  步骤:

  1、将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手癜痫病人怀孕能服药吗揉成面团,饧1小时。

  2、在刀上抹些食用油,揪一块约10克的剂子,揉成椭圆形并压扁,放在抹油的刀面上,用擀面杖擀成薄薄的片。

  3、卷在食指上,然后竖在蒸笼里,依次摆放。

  4、蒸锅水开放上蒸笼,大火蒸10分钟即可。

  5、卤汁的做法:锅中放入适量油,放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻,肉末变白倒入料酒,随后放入切成末的葱蒜和辣椒,倒入酱油,醋,放一小勺盐,少量的开水,待汤汁稍微收浓即可。

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