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一道华丽丽的酱焖蓑衣茄子的图解做法[图解]-

来源:食平d菜谱   时间: 2019-12-03

   

蓑衣茄子,茄子

        酱焖蓑衣茄子的简介:

  蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。由此可见中国烹饪的刀工艺术实在是丰富而又高妙。

  我们今天就是用这样的一种花刀来做一道华丽丽的茄子,茄子控可是有口福喽!

  此茄子采用酱焖的料理办法西安癫痫病在那里治好,加入了肉末,所以吃起来分外软糯,咸香,再加上花样的刀工,造型也显得格外诱人。

  茄子被切成薄片,入味均匀;油炸过后,颜色纯正,紫中带亮;酱焖的肉末,更是为其增色不少,咸香适口,绝对的下饭,不要吃太多吆!

  宴客时,美美做一锅,不光可以显摆你的刀工、厨艺,为你赚足面子,其味道更是妙不可言,吃了还想吃。不保证下次来的人是不是更多哈!

  做上满满一锅,岂不省事乎?

  酱焖蓑衣茄子的食材:

  主料:茄子500g

  辅料:猪肉馅100g  葱姜蒜末适量  青红椒末适量  豆瓣酱1勺  生抽3勺  白糖适量  淀粉适量  油适量

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  酱焖蓑衣茄子的做法图解步骤:

  1.长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断。

  2.将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可。

  3.肉末,绞肉馅即可。

  姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面。

  最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好。<孩子抽风的表现/p>

  4.将茄子表面挂淀粉。

  5.炒锅放油,烧热,将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。

  6.平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香。

  7.加入肉末,煸炒至肉变成白色。

  8.加入两大匙豆瓣酱,煸炒。

  9.加入半碗清水(高汤最好)。

  10.放入炸好控干油的茄子。

  11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

  12.汤汁收好,关火即可。

  出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。

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  1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可,不用太细了,油炸过后还会蔫,太薄了吃起来不过瘾哈。

  2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。

  3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。

  4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。

  5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。

  6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。

  7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。

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