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牛肉肠粉的做法-美厨邦

来源:食平d菜谱   时间: 2019-12-01

  牛肉肠粉

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  牛肉100克;洋葱0.5个;生菜叶3片;大米2杯;木薯粉1.5杯;澄面粉1/3杯;水5杯

  生抽;生粉;糖;盐;鸡精;绍酒;麻油;胡椒粉;

  肠粉起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

  牛肉肠粉做法和步骤

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  头一晚用3杯水泡大米,2杯水与木薯粉(可用生粉代替)及澄面粉开成粉浆泡着,第二天用搅拌机把大米磨成米浆,再与粉浆混合,做成肠粉粉浆;牛肉切细长条,加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉拌匀腌制备用;洋葱切丝后与牛肉爆炒,盛起备用;

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  用适量的生抽、糖、盐加水煮开,做成肠粉酱油;生菜叶洗净滴干水,切条;另用一碗准备适量油做刷锅用;热平底锅,在锅上刷油;

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  倒入一勺粉浆,请注意粉济宁哪治疗癫痫靠谱,医院要这样选浆的量刚好薄薄平铺平底锅;粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上;加盖等20秒左右,直至粉浆成型,成半透明状的粉皮;准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,否则此皮无法用于包肠粉;

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  拿适当的馅料——牛肉和生菜放在粉皮边缘,用手卷起,注意保持粉皮平整,包的两边不要太多也不要太少,卷的时候尽量包紧,肠粉就这么卷好了;吃时加上肠粉酱油即可。

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  小帖士:1. 强烈建议焦作癫痫病怎么治,治疗只需三招用电饭锅(煮饭煮汤两用的那种)或电子汤锅煮粥,不用看火,懒人们的首选;2. 腐皮掐碎前千万别弄湿,否则就无法用手掐碎,只能用刀切碎了;3.按个人口味,肠粉的馅料可以是其他肉类,都是事先切好,用调料腌制好之后,或炒熟或蒸熟,用蒸的话更加贴近广州肠粉鲜嫩的味道。待粉皮做好后包进去就行了;4.木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂,是必不可少的,可用生粉(淀粉)代替。澄面粉的作用是使粉皮更加晶莹,可以不放。磨米浆是以前肠粉店的传统做法,如今多被粘米粉开粉浆所取代,实际上自己在家磨米浆,由于家用的廉价搅拌机难以把米磨得像粘米粉那么细武汉治疗癫痫病医院有哪些,磨出来的米浆其实还带有米的颗粒,因此做出来的效果并没有粘米粉开粉浆那么透明。

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  木薯粉是一种淀粉的名称,一种湿地植物的根茎中提取的淀粉,这种植物叶子类似香蕉。木薯粉,又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的,看来玲珑剔透。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼出来的淀粉。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。

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