食平d菜谱

您现在的位置: 首页 > 蘑菇汤的家常做法 > 正文内容

金丝泡芙塔_金丝泡芙塔的做法

来源:食平d菜谱   时间: 2019-10-05

泡芙塔在法国是订婚、结婚、生日、洗礼等重要纪念日的庆祝蛋糕,用焦糖层层叠加的酥脆泡芙塔祝福生活的甜蜜,明天生日,为自己做一只,生日快乐 !

怎样制作外皮酥脆满满香滑馅料的泡芙呢?

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。

所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,这是泡芙成功的关键之二。

最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度转150度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不唐山癫痫病专科医院会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。只要掌握了这三个关键,你的泡芙基本就成功了。

最后需要提醒的是,一定要在吃之前填入馅料,这样才能品尝到它最美味的瞬间。吃不完的泡芙皮可以冷冻,下次食用前回温略烘烤再填馅,一样美味。

配方来自我的好朋友Crystal(直接粘贴了,我知道她不会介意

泡芙面糊   参考小山进的摇滚泡芙

泡芙面糊(2-3cm直径小泡芙48个)

原料
低粉45g 高粉45g 黄油60g 水75g 牛奶75g

细砂糖3g 盐1.5g 全蛋3个(实用178g蛋液)

做法:

1.黄油+水+牛奶+糖+盐一同在锅中煮沸;

2.离火,一次性加入全部粉类,拌成面团;

西安哪里治癫痫病n>3.重新回到火上,搅拌至锅底出现薄膜;

4.关火。少量多次地加入全蛋液搅拌,直到面糊垂下呈三角形的状态即可;

5.装入裱花袋,用1厘米圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上,间隔要大一点,手指粘水把顶部压平;

6:烤箱210度预热,泡芙入炉之前喷一层水雾,

中层200度烤约10-15分钟至泡芙瞬间膨大,降到180度烤10分钟,

再150烤5分钟,烤到裂痕处也上色,

烤好后烤箱中闷5-10分钟,随后出炉放凉填入自己喜欢的内馅。

 Tips:

1:鸡蛋液一定要分次加入,每加入一次一定要快速混合均匀,

至蛋糊铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。

面糊冷却后很难搅拌均匀,所以要迅速

2:泡芙烤前喷一层水雾是为了泡芙更酥脆;

3: 烘焙泡芙的时候,中途一定不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,

可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,立挺成型就说明烤好了.外伤性癫痫病怎么治疗效果好an>

4: 烤好的泡芙皮可以冷冻保存,吃时用160度烤箱烤2分钟即可,但奶油内陷最好一次用完;

卡仕达奶油馅料:
牛奶300g 细砂糖75g 蛋黄70g 低筋粉20g

玉米淀粉10g 无盐黄油15g 鲜奶油200g 

事先准备:

1.低筋粉和玉米淀粉事先过筛

2.煮奶油内陷用的锅最好用厚一点的不锈钢锅

做法:

1.小锅中倒入牛奶,加入1/3的细砂糖搅拌后,小火煮

2.蛋黄倒入盆中轻轻搅开,将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可,

3.1的牛奶沸腾后,煮20秒(注意不要溢出来),略煮后的牛奶更香醇

4.将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中,用打蛋器搅匀,稍微变得有点浓度后即可

5.将4过滤一遍后,再倒入小锅中

<西安癫痫病哪家医院治的好p> 6.接下来换成橡胶铲,小火煮,不停地用铲子搅拌

7.变得粘稠后,从火上拿下来(离火),用打蛋器迅速搅拌均匀

8.再放到炉子上,开中火,不断地搅拌4 - 4分半钟,

9.搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了,离火后加入黄油,

10.将9的糊糊倒入容器中,用保鲜膜封住,防止干燥。自然冷却,

11.将鲜奶油隔着冰水用电动打蛋器打发到9分后,

12.将奶油糊一半的量倒入10中,搅匀,再加入另一半,

13将卡仕达奶油馅料挤入冷却的泡芙即可,吃之前再装入奶油内陷口感更好

制作焦糖:

1:把60克糖倒入厚底锅中,

 开中小火煮至琥珀色关火,中间不要搅动以免翻砂

2:将冷却的泡芙底部沾上热的焦糖酱,层层叠叠粘出塔形,

  再用勺舀着剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝,绕在塔身即可

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

推荐阅读
本类最新

© ms.evudl.com  食平d菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2