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20图详解用粤式手法烹饪极品烤羊腿——怎么做蓝莓酱烤澳洲羊腿

来源:食平d菜谱   时间: 2019-10-05

澳洲羊腿肉质鲜嫩,无腥膻味,所以在菜式上想捣鼓点新意思。 

  用蓝莓酱与羊肉搭配,果酱的香气使羊肉的味道变得更丰富、更有层次,所带来的口感,绝对是惊喜。

  澳洲羊腿肉质鲜嫩,烤制过后略带焦香,配上蓝莓酱的醇厚果香,减轻了大块肉的腻感,令人食欲大开,回味无穷。

  事实证明,当看着老公抱着羊腿狂啃,连羊骨髓也没放过,可想而知,这羊腿的美味指数是何等状况。

 这次的烤羊腿采用粤式手法来烹饪,先介绍一下粤式烤肉需要用到的两种特殊腌料。

  粘米粉。粘米粉是广东的特产,用大米磨制的粉,象广东出名的小吃肠粉、萝卜糕、芋头糕等都要用到它,用粘米粉来腌制烤肉,能起到外酥内滑的作用

  高浓度清香型白酒。我用了红星二锅头,用高浓度清香型白酒来腌制烤肉,会让烤肉味道更香濮阳哪家癫痫医院正规。千万不要用米酒和花雕酒来腌制,会掩盖羊肉的香味。
其实家庭烹饪大型烤肉并不复杂,只要你对食材有一定的了解,掌握一些基本的窍门就能胜任。下面我们就开始烤制澳洲羊腿:  
主料:澳洲带骨羊后腿1只

腌料:洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、

生抽3汤匙、二锅头1汤匙

配料:蓝莓8个、圣女果1个、土豆1个、苦菊1棵、杏仁8粒

调料:蓝莓酱3汤匙、温水1汤匙
做法:
1、把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻(需要一天时间)。

2、羊腿解冻好,打开包装时突然掉出一个小盖子,原来是防止羊骨髓流出防护盖子,呵,好有贴心

的设计,拿起来闻了一下羊腿,没有生肉的腥膻味,特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。

(由于花了一天的时间才解冻好羊腿,拍照的时候已经是夜间,有些色差,颜色以1图为准。)

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3、用厨房纸擦掉羊腿表面的水份,把澳洲羊腿表面的筋膜切去,多余的肉块也切去,整理好形状。

4、用刀尖刺羊腿,切段筋膜。
5、将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。

6、洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好。

7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好。

8、将洋葱、葱、香菜、姜切碎,与蒜香粒混合,粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。


9、澳洲羊腿放入保鲜袋里,然后放入腌料,用手抹匀。

10、系紧保鲜袋,放入冰箱腌制一晚。

11、蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好。

12、苦菊洗净沥干水份,圣女果顶部切十字刀花,做成花朵状,土豆用模具切成长条,泡入淡盐水中

5分钟,然后用厨房纸擦干表面水分。
13、新鲜蓝莓备好,蓝莓酱加入温水调配好。

14、杏仁用擀面杖压碎备好。

15、空气炸锅预热180度5分钟,然后把土豆条放入炸蓝,设置时间10分钟,然后拿阜新治疗癫痫病医院在哪出摇晃,再设置时间

5分钟即可拿出。

16、把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅(由于刚炸过土豆条就不需要预热,如果是刚开炸锅,那需要调至

160度预热3分钟)。



17、关好空气炸锅,调到160度烹饪10分钟。

18、然后,然后观察羊腿还需要烹饪多少时间,这样容易观察清楚。

19、温度上调到200度,再烹制10分钟即可。(可用刀尖穿刺羊腿,这样能看出羊腿否熟透,如果还能流

出血水汁,那说明羊肉还没有熟。)

20、然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上,关上炸锅焖5分钟,让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜

蓝莓、薯条摆入盘里,拿出羊腿再淋上蓝莓汁,撒上杏仁碎即可享用。

这次的烤羊腿,我用的是空气炸锅,用烤箱也一样烤制,一般红肉的烤法是从低温再到高温,这样的烤出来的肉类才能做到外香内滑。
  
 盐城癫痫病如何才能治疗an>吃羊肉的好处

蛋白质——羊肉可以提供易吸收的蛋白质,可以补充人体所需的所有必需的氨基酸。有研究表明:吸收越多蛋白质,越容易提高饱足感,从而有益于体重控制。

  铁——羊肉可以提供丰富的可吸收的血红素铁。事实上,儿童有规律的吃肉可以减少缺铁性贫血的可能性,而在亚洲地区,缺铁性贫血是最常见的营养不足现象。铁是给血液特环输送氧气的必需营养物质,也是大脑发育和新陈代谢的主要元素。

锌——羊肉富含免疫系统需要的抗氧化剂锌,可以促使伤口愈合和生长需要。

维生素B12——存在于动物食品中,在脑细胞和DNA合成传输信息过程中,起到了很重要的作用。

欧米加-3脂肪酸——羊肉富含欧米加-3脂肪酸(EPA和DHA),在脑健康和眼功能方面起到了重要的作用。

其它的营养物质——羊肉也富含其它多种营养物质,包括硒、其它维生素B族和磷。

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