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干锅手撕鸡的做法

来源:食平d菜谱   时间: 2019-08-10

干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。

用料
盐锔鸡 1/2只
大葱 1段(5g)
老姜 1块(5g)有哪些方法能有效的治疗癫痫
干辣椒 30g
酱油 1汤匙(15ml)
白芝麻 1茶匙(5g)
孜然籽 1/2茶匙(3g)
干紫苏 5g
香菜 1棵
香芹 100g
豆瓣辣酱 1汤匙(15g)
草果 1枚
绍酒 1汤匙(15ml)
油 2汤匙(30ml)

做法:

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1.香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。

2.将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

3.中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片济南癫痫病哪家医院好、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

4.将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

5.把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。

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6.最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。

盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。

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