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油焖茄子的做法

来源:食平d菜谱   时间: 2019-08-09

原料:长圆紫色茄子3根、油1000克(治癫痫病的专科医院在哪约耗50克)、酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺、葱、蒜片、姜末少许、淀粉适量。

做法

1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中北京癫痫医院哪里最好炸透,倒入漏勺。

2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

南京癫痫权威医院>特点:明油亮芡,软嫩鲜香。

ps:

1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味。十大癫痫病中医医院>

2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。

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