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五香鱼

来源:食平d菜谱   时间: 2019-08-09

鲤鱼…………500克 盐…………20克 花椒…………10克 味精………10克 大料…………10克

糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 酱油…………50克 醋…………150克

葱姜各…………50克 香内蒙古癫痫病是怎么治疗的油…………50克

制作方法:

  1、 将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。

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  2、 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

  3、 锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。

  4、 锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次哈尔滨最好治癫痫医院加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

注意:

  1、 鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不癫痫最佳治疗碎。

  2、 武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

风味特点:

  口味咸鲜,五香浓郁。

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