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豆瓣酱焖大黄鱼

来源:食平d菜谱   时间: 2019-08-09

   备料:

  1、新鲜的黄花一条

  2、葱姜蒜适量

  3、花椒、大料少许

  4、花生油 15克

  5、料酒 10克

  6、面酱 20克

  7、盐 2克

  8、醋 5克

  9、糖 5克

  10、味极鲜 5克

  制作步骤:

  1贵州癫痫病治疗有哪些、鱼去鳞、内脏、腮,清洗干净(我通常在买鱼的时候请卖鱼的师傅清理,回家清洗一下即可),控干水分

  2、在菜板上给鱼的两面打花刀,以便更好地入味

  3、葱姜切成丝,蒜拍碎备用

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  4、将锅洗干净烧干,倒入花生油烧热后加入花椒、大料,用中火加热炸出香味,捞出花椒(不介意的亲也可以不用捞出来,我家小朋友不喜欢所以我就是捞出来),然后加入葱、姜、蒜,大火翻炒出味。

  5、把鱼溜进锅里,加热约20秒后,翻一下身,继续炸大约30秒以后,依次加入料酒、糖、味极鲜、醋、盐、面酱,约30秒以后再加入水,水的量为淹没鱼身大半即可

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  6、大火加热7-8分钟左右,(由于各家火候不尽相同所以要看锅中剩下的水有多少)水剩下大约三分之一的时候就应该收到中小火了。

  7、小火烧大鱼3分钟,锅中的水分尚有四分之一的时候就应该关火了,焖一两分钟就可以出锅了,如果有香菜加上少许味道更佳。

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  小贴士:如果装盘的时候让锅中的鱼汁再浇在鱼身上一次更加入味

  焖鱼的过程中,可以轻轻的用铲子挪动鱼身几次,但是不要大幅度,也不要翻身,免得鱼碎掉

 

  千万不要等锅中的汁干了再关火,那样没有一点汤汁,鱼肉吃起来不会那么嫩,其实鱼肉沾着汁吃味道更好

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