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状元楼的老厨师想要重出江湖_厨师新闻

来源:食平d菜谱   时间: 2018-09-13

 曾经掌勺状元楼的陈国粱看重工作氛围

  陈国粱的求职电话是他儿子打过来的,要求不高,说父亲想找份在食堂做的工作。打电话来想找厨师工作的人不少,但陈国粱儿子的一句话引起了我们的注意:“我爸爸曾经在状元楼当过厨师!”

  宁波老话说“手艺不落魄”,如今宁波的做得风生水起,从状元楼走出来的厨师不该是各大饭店争相聘请的“香饽饽”吗?陈国粱怎么会找不到一块属于自己的天地?记者为此直接联系了今年55岁的陈国粱。
  六选一挑出的人才

  1975年,20岁的陈国粱参加工作,在当时江东饮食服务公司下属的东胜饭店当学徒。

  能成为学徒,陈国粱也是经过一番“厮杀”的:包括陈国粱在内,共有6个人参西宁看癫痫去哪家医院加了相关部门举办的学习班,学习结束后,每个学员都要交一篇学习报告。学习报告写的是什么,陈国粱已经记不太清楚了,但最终只有他一人被分配去做了学徒,其余5人都被分配去做了服务员。

  学徒的生活很辛苦:洗、切、煮,什么都要做。虽说厨师是个手艺活,但还是要看些书,学些理论知识。陈国粱说,这一干就是四五年,无论多苦,他始终记着一句话:“手艺不落魄”,“在当时,有一门手艺总能有一口饭吃。”

  因为表现出色,陈国粱在东胜饭店干了一段时间后,被借调到商业局工作。陈国粱想得很清楚,以自己的脾气个性,更适合吃“技术饭”,所以一有空就钻研各种菜色和做法。

  1985年10月,由宁波市政府和香港甬港联谊会牵头,宁波市饮食服务公司与西藏权威癫痫专科医院港方合资的状元楼在中山东路和义路口重建落成。机会再次降临到陈国粱身上——1986年,他被派到状元楼当了一名厨师。
  偷偷摸摸学做名菜

  状元楼在当时的宁波可谓名噪一时,就连“世界船王”包玉刚到宁波,也要一尝状元楼的冰糖甲鱼。冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、腐皮黄玉等经典菜肴给不少宁波人留下深刻印象。

  陈国粱至今记得状元楼当年的盛况:接待的多是来自香港、上海的客人,也有普通的散客,“生意最好的时候,要提前一个星期预约。”

  身为状元楼的厨师,陈国粱算得上是“高收入一族”,每个月152元——当时,150元就能坐进状元楼的贵宾厅,吃上四五道名菜。

  状元楼的厨师也是有等级的,从厨工到厨师要治疗癫痫好医院经过一级级的考试,陈国粱最终考上二级厨师。

  陈国粱擅长“煤炉”(行话,就是上灶台煮的意思),最拿手的菜包括鼎鼎大名的“冰糖甲鱼”,“当时主勺的是从上海请来的师傅,他做冰糖甲鱼的时候一般不让人在旁边看,我就偷偷摸摸地看,然后再回去自己琢磨。”

  2000年体制改革,陈国粱离开了工作10多年的状元楼。
  创业、打工不离本行

  离开状元楼后,为了养家糊口,陈国粱曾到处打工,也曾自己创业,在江东南路等地开过饭店,也做冰糖甲鱼,饭店的生意还不错,可不凑巧的是,每次总是会遇到些麻烦:有时是城市改造、马路拓宽,不得不搬迁;有时是因为房租上涨,无力承担,“现在的房子是寸土寸金,而我也没有那么雄厚的经济实力。”<哪里治癫痫病好br>
  2009年,状元楼重新开业招聘厨师,陈国粱也去试过,凭着自己一手“冰糖甲鱼”的本事,成功通过考试。尽管最终因为种种原因没能去工作,但陈国粱对自己的手艺还是相当自信的。

  陈国粱说,无论是打工还是创业,以前多半是为了养家。如今,儿子已经27岁了,给儿子的房子也已经准备好了,夫妻俩靠退休工资也能生活不错, “但30多年的手艺,总想要有个用武之地。”

  换了一种心情准备重新出发的陈国粱有个特殊的要求:希望今后工作的单位,工作氛围能够和谐,大家每天在一起都能开开心心的,心情好才能做出好吃的菜,“我只想平平稳稳到退休。”

  (陈国粱的联系方式:13282239517)

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