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餐饮消费心理的研究内容是什么

来源:食平d菜谱   时间: 2018-09-12

在顾客对餐饮消费的过程中,作为餐饮消费者的心理活动是由哪些因素引起的?餐饮消费者的全部心理活动过程是怎样发展的?餐饮消费者的个性心理特征是怎样表现的?经营活动如何适应消费者的心理活动?这些都是餐饮消费心理所要研究的内容。
  
  我们把餐饮消费心理的研究内容综述如下。
  
  一、餐饮消费心理过程规律
  
  消费者在购买餐饮食品行为中的心理过程和心理状态,是一个发生一发展一完成的过程。这个过程是每个消费者都具备的,也可以说是消费者心理现象的一般规律。心理需要过程和心理状态的作用,是激活消费者的目标导向,使餐饮消费者表现出购买餐饮食品或者拒绝购买餐饮食品的消费决策行为。这些行为表现与他们的心理发展阶段、发展速度和心理状态有直接关系。具体而言,对餐饮消费者的消费行为心理过程和心理状态的研究,包括以下三个方面的内容:
  
   ,餐饮消费者对餐饮食品或服务的认识过程、情绪过程和意志过程,以及三个重庆癫痫病应该如何治疗过程的融合与统一。如餐饮消费者在就餐时对餐厅环境、菜肴外观与质量以及餐厅服务人员的服务态度等通过视觉、听觉和嗅觉等感觉器官的感知过程所产生的心理效应。又如某餐饮消费者今天是想来尝海鲜的,那么就会特别注意餐厅所提供的海鲜质量是否 ,品种是否多样,服务是否周到等。他对当天的消费满意或不够满意,就是通过自己感觉器官的感知过程所产生的心理体现。
  
  第二,餐饮消费心理活动的普遍倾向。如餐饮消费者对餐饮食品的需要和动机普遍存在着追求价廉物美、求新求异、求美趋时、求名攀比等心理倾向,这些心理倾向的表现形式、程度和范围以及心理机制等。
  
  第三,餐饮消费者需要动态及消费心理变化趋势。例如,21世纪的餐饮消费者需要趋势如何?消费者对未来餐饮食品的口味、品种、质量、价格、品牌、广告、餐厅环境及功能设置的要求和心理愿望是什么?餐饮消费者对中西饮食文化的互融及需要的变化,对我国菜肴不断推陈出新提出了哪些要求等。
  
  二、个性心理对消费的影癫痫是怎么患上的呢
  
  餐饮消费者的心理过程和心理状态,能体现出他们的个性心理特征,而个性心理特征又反过来影响和制约餐饮消费者的消费行为。例如,有些顾客对餐饮食品从经济价值、社会价值、美学价值以及心理价值等方面,能够作出较为客观和全面的评价,有些顾客则只能对餐饮食品作出某一方面的估价;有些顾客面对菜单上琳琅满目的菜品,能果断地作出选择,有些顾客则表现出犹豫不决。这些说明了餐饮消费者心理存在着明显的差异性。具体而言,有关餐饮消费者个性心理特征对消费行为的影响和制约作用的研究,包括以下三个方面的内容:
  
   ,餐饮消费者的气质、性格上的差异,使他们分化为具有某些消费心理特征的群体。如我们可以把具有胆汁质、多血质、钻液质或抑郁质气质特征的餐饮消费者,在购买和消费行为中所表现出的不同心理活动特点进行分析。
  
  第二,餐饮消费者购买餐饮食品的偏好程度和决策能力。如对不同年龄、不同性别、不同职业、不同个性、不同就餐目的,甚至不同国籍的餐饮消费运城癫痫病应该如何治疗者进行比较分析,就容易发现他们对餐饮食品的偏好程度和决策能力各有所好。品价格、餐饮食品包装、餐厅内外环境布局与设计、餐饮企业形象、员工形象设计等,都会对餐饮消费者的心理产生影响。
  
  三、市场营销与消费者关系
  
  不同的餐饮企业以不同的餐饮消费者群为对象,不同的消费者群对餐饮食品有着不同的心理需要。因此,餐饮企业市场营销与消费者心理存在着双向的互动关系,即餐饮企业的营销策略会影响消费者心理的产生和发展;反过来,不同消费者的心理特点和心理趋向也会对餐饮市场营销提出特定的要求。故此,成功的餐饮市场营销活动,是能够适应相应的餐饮消费者心理特点和需要的营销,是能够适应相应的餐饮消费者心理变化而开展有效的营销。具体而言,消费者心理与市场营销双向关系的研究,包括以下三个方面的内容:
  
   ,影响餐饮消费者心理的各种自然因素和社会因素。如餐饮消费者的年龄、性别、职业特点、文化程度以及收人水平、消费水平对其消费购买患上羊角风是不是要用手术进行治疗呢?行为的影响;社会风气、风俗习惯对餐饮消费流行的影响;以及气候地域条件对餐饮消费心理的影响等。比如年轻人消费喜欢讲究情调和氛围,中老年人喜欢易消化的菜肴,南方人的口味偏清淡,四川人的口味偏辣偏浓等。
  
  第二,餐饮食品设计如何迎合餐饮消费者的心理。例如,如何对粤菜进行创新,以迎合餐饮消费者的求新求变的心理,餐饮食品包装设计是否适应餐饮消费者的审美需要,餐饮广告设计怎样才能激发消费者的购买欲望等。
  
  第三,交往中消费者与经营人员的心理分析。例如,如何从企业内部环境和外部环境的管理角度,来提高企业形象与经营人员形象来积极影响消费者的态度,正确处理和圆满解决消费者的投诉,以赢得消费者对企业的忠诚。
  
  总之,我们要根据餐饮消费心理的研究内容,围绕现代餐饮消费者心理去决定餐饮企业应该“做什么”“如何做”—如何制定相应的经营策略,以赢得消费者对本餐饮企业品牌的忠诚。这正是21世纪餐饮理论界和餐饮企业需要探索和研究的问题。

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