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这样吃鱼竟会致命 -

来源:食平d菜谱   时间: 2018-07-05

  在我们记忆里食物应该是越新鲜越好,可是事实真的如此吗?在我们身边有很多新鲜的食物对人体有危害的,比如所“活鱼活吃”这一说法,活鱼真的活吃才健康吗?我想事实并非如此,那么鱼怎么吃才最有营养呢?鱼的营养价值是什么呢?下面小编就为大家介绍一下吃鱼禁忌吧x~b~x~y~s~w~c~o~m

  很多人都说鱼不能死了吃,确实鱼死了很长时间是不能吃,可是刚死的鱼就能吃了吗?营养价值就高了吗?好像不是那么一回事,大家一起来看看吧。

  活鱼活吃并不好

  营养学家认为,无论从营养价值还是口味上说,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼,均非最佳选择。

  鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,同时营养物质不易被人体吸收。

  鱼体死后僵化,然后自溶。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软,食后易于消化吸收。

  活鱼什么时候吃最好

  活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时,即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美,又有利于人体消化吸收x_b_x_y_s_w_c_o_怎么治疗癫痫m。在这之前,最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

  不仅活鱼活吃不健康,虾蟹也不应活食,当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时,寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。

  有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料,就可杀死寄生虫囊蚴,何况食入后还要经过酸性胃液的消化,生食无妨。但科学家经过多次实验证明,上述方法不能完全杀死囊蚴,仍有近一半的囊蚴存活。常见的寄生虫病有肝吸虫病,就是人们生食淡水鱼虾,感染上了肝吸虫囊蚴。

  人只要摄入囊蚴,它便可以在人体内发育成成虫,侵袭组织和脏器,造成病变而出现各种症状,严重的威胁生命。为防止生食鱼虾损害健康,人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。

  同样常见的不健康活食食物,还有鸡蛋和涮羊肉,在追求舌尖美味的时候,不可把生命健康放置一边。

  鱼要怎么吃才健康

  鱼肉富含蛋白质,其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸,尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富x.b.x.y.s.w.c.o.m。那么,这么好的营养食品该怎么做才更健康呢?有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”!

  的确,水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食,尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰!但有所遗憾的是,您还没有读懂它们。

  “水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水中药疗法对治疗癫痫有效么煮”的方法烹制而成的,其实并非完全如此。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆,在开水中汆熟的不假,然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜!

  它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油,多则用四斤油,而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看:这油的成本绝不比鱼便宜,这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因!

  那么,这么多的水煮鱼油怎么处理呢?很大的选择是重复利用,这些剩油会被加温处理,然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在,也不宜传染疾病,但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多,尤其是3-4苯并芘超标。所以,本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了!

  再有,就是时下流行的烤鱼,且不说很多烤鱼其实并非烤制,而是炸完了烧制而成的。就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康,肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重,产生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收。

  而且,鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量有害物质小 百 姓 养 生 网。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣,对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友们,这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎。但是它已经失去了鱼类美食应该具备的营养功效了。

  那么,鱼肉的哪些做法比较好?非常有利于我们的健康需要呢?在此我简单列举几例,象清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕都是不错的选择,三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也不错,只是这种吃法虽然营养损失清远市有癫痫医院吗少,未必到了体内吸收的就多,尤其是胃肠不好的朋友会吃了之后会不舒服,所以偶尔为之尚可,不可嗜吃。

  说到最后,咱们还需要了解鱼肉美食的哪些搭配比较合理。众所周知,鱼肉是高蛋白食物,本着营养均衡的膳食原则,我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物,比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物,如果能用豆制品取代一部分肉类则更好,不但减少胆固醇摄入,还会让氨基酸更好互补,增加蛋白质的生物利用价值。

  单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题,其它食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则,都可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效!

  鱼的营养价值

  鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

  鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。

  鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

  鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环原文www.xbxysw.com

  鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

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  鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

  鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

  鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

  营养食谱教大家

  糖醋鱼

  材料

  草鱼1条500克,精盐5克,香醋5克,白糖10克,番茄酱30克,生粉5克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,植物油50克,料酒3克,姜末5克,葱末3克。

  做法

  1.草鱼洗净,去鳞去内脏;肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味,再将鱼片拍上生粉。

  2.平底锅油烧到7成热,将鱼片下锅炸至发黄,捞出沥干油;备用。

  3.另起锅里放油,将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克,在锅里熬开,加入适量的水生粉勾芡,成粘稠红亮的芡汁;将鱼片倒入翻炒几下,翻匀后装盘即成。

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